カンタンこねないパンの作り方：４つの材料を混ぜ発酵させるだけ！

海外で簡単ヘルシーごはん

2017.05.232019.08.01

中学・高校時代は、お菓子作りが大好きだった私。

高校卒業した後には、「大阪のあべの製菓専門学校」に1年間通いました。

専門学校を卒業した後は、大阪の吹田市にある、某パン屋さんで3年間ほど、パン職人をした時期もあります。

パン屋を辞めてから、家で手作りパンを作ろうと思ったことがありますが・・・。発酵させたり、こねたり、結構手間がかかる・・・。

その割には、出来上がったパンは、「カチカチの岩みたいで、歯が折れそうだった」という、大失敗経験を持つ私。（おい！）

「パン作るのって難しい〜」と思っていたら、カナダ留学時代の友達から、すごいレシピをもらいました。

その名も、《発酵時間は長いけど、全然こねなくて良いパン》♪

パンの出来上がりサイズは、直径２０cmぐらい。

しかも、《４つの材料を、ただ混ぜるだけ》でOK。

あとは、のーんびり待つだけの簡単レシピです。

こねないパンの材料

（直径２０cm、1.5斤分）

●小麦粉（パン作り専用粉）：３カップ

●小麦粉（パン作り専用粉）：手粉用に少々

●インスタントイースト：小さじ1/4

●塩：小さじ1と1/4

●コーンミール（挽き割りトウモロコシ粉）か、Wheat bran（小麦ふすま）：少々

こねないパンの作り方

（所要時間：約１時間半＋１４−２０時間の発酵時間）

（１）大きなボールに、小麦粉、イースト、塩を混ぜ合わせる。

↑１＋５/８カップの水を加え、よく混ざり、粘りが出るまでかき混ぜる。

プラスチックラップで、ボールを覆う。

パン生地を少なくとも１２時間、可能なら１８時間、暖かい部屋（２１度）で休ませる。

（２）６時間後のパン生地の様子

↑だいぶ膨らんできてる！

パン生地の表面に、泡でボコボコしてきたら、準備OK。

パン生地を載せる台に、軽く打ち粉をする（台にくっつかないように）。

パン生地を台に乗せたら、パン生地の上にも少し打ち粉する。

生地を、１−２回折る。

パン生地を、プラスチックラップで軽く覆い、１５分ほど休ませる。

（３）パン生地が、台や自分の指にくっつかないだけの、最低限の打ち粉をする。

素早く優しく、パン生地をボール状に丸める。

コットン製タオルの上に、小麦ふすま、コーンミール、小麦粉を十分に打ち粉する。

パン生地の「つなぎ目」が、底にくるようにして、タオルの上に置く。

パン生地の上にも、小麦粉、小麦ふすま、コーンミールを、ふりかける。

別のコットン製タオルで包み、２時間、発酵させる。

十分に発酵した生地は２倍以上のサイズになり、指で押しても凹まずに、すぐに元の膨らんだ状態に戻る。

（４）パン生地が十分に発酵する３０分前から、オーブンを事前に２３０度に温めておく。

鉄製の耐熱鍋もオーブンに入れて加熱しておく。

パン生地が発酵したら、鉄製の耐熱鍋を取り出す。

パン生地の「つなぎ目」が上になるように、鉄製の耐熱鍋に置く。

パン生地が、鉄製の耐熱鍋の中で片寄っていたら、１、２回、鉄製の耐熱鍋を振って、パン生地を均等に置く。

蓋をして、３０分焼く。蓋を外して、外側がこんがり茶色になるまで１５−３０分焼く。

焼きあがったら、網の上で冷ます。

このレシピの出どころ

私がカナダ留学時代の日本人女性の友達「Kazuちゃん」に、教えてもらったレシピです。

NYタイムズに掲載されてたそう：

↑これが「Kazuちゃん」からもらった、レシピ写真。

このレシピを考案した人について：

Mark Bittman, a.k.a. The Minimalist, and Jim Lahey, the owner of Sullivan Street Bakery, share a recipe on how to make no-knead bread where the secret is letting the time do the work.

（和訳）マーク・ベットマン（ミニマリスト愛好家）とジム・ラーヘイさんの経営するパン屋さん「Sullivan Street Bakery」が教えてくれた、こねないパンのレシピです。その秘密は、こねるのではなく、たっぷり時間をかけることで、パン生地自身がいいお仕事をしてくれるというもの。

あと、Kazuちゃんがくれた、動画説明（英語）のリンク：

このビデオの視聴者からのコメントによると、映像の中に大事なポイントが抜けてるそう。

下記が抜けてるポイントです：

パン生地を１２−１８時間かけて膨らませたら、丸いボール型にまとめ布で包んで、２度目の発酵を行う。
発酵は、約１−２時間かける。２倍のサイズに膨らんだらOK。
その後、オーブンで焼く。

実際に、このパンを作ったKazuちゃんの感想は：

このレシピは簡単ですよ。

発酵時間が長いだけ(*^^)

今夜のビーフシチューと一緒に食べるよーーー。

Kazuちゃんに、このレシピをあげたお友達「Neillくん」によると、

パン生地を焼く前に、切れ味の良い包丁で、パン生地に十字形の切れ目をつけると、焼きあがった時に変なところに裂け目ができなくなる。プロっぽい仕上がりになるよ。十字形の代わりに、何本かの平行な線を入れるとサンドイッチを作る時に便利だよ。

僕はオレガノ、バジル、オリーブ、ローストしたニンニクも入れる時があるよ。１度目の発酵後に、パン生地を折った後に入れるんだ。

スパイスの中には、タイムのようにイーストに悪影響を及ぼすものがあるから気をつけて。パン生地が膨らむ前に、タイムを入れると、全然膨らまないからね。

この生地は、平べったくして焼けば、フォカッチャにもなるよ。

なるほどー、確かにオレガノ、バジル、オリーブ、ローストしたニンニクは、合いそう！