↑写真は「thebrewlifestory」さんのブログからお借りしました。

簡単！健康！無添加な納豆を手作り！！

カナダに住むFacebookのお友達「めぐちゃん」が、納豆を手作りしてる写真を見つけました。

しかも、すごい簡単そう！

気になって色々調べたら、海外在住のいろんな日本人女性が、少しづつ異なるレシピで作ってるよう。自分が作る時の覚書きも兼ねて、手作り納豆のレシピと、注意点をまとめてみました。まず最初は、めぐちゃんが参考にしたサイトから：

（１）ミントで簡単、手作り無添化納豆

イギリス在住の日本人女性「スーパーおかん」さんの記事です：

http://www.superokan.com/2017/05/04/easy-cooking-england-soyabeannattou/

こちらが、その手作り納豆の写真（あかん、口の中にヨダレがジュ〜っと出てきた）：

（２）シダの葉で、キネマ納豆

お次は、「南半球で発酵生活」というサイトで記事を書いている「thebrewlifestory」さんという日本人男性のレシピ：

https://thebrewlife.wordpress.com/2016/09/22/シダの葉でキネマ納豆/

こちらが、その手作り納豆の写真（この人、写真の撮り方がすごく上手！これ、スマホ写真じゃないわ、きっと！プロのフォトグラファーさんかしら？）：

（3）人参の葉っぱ、レモンミントの葉、スプルースで、手作り納豆

そして、こちらは、カナダに住む「めぐちゃん」の、第1作目の実験版手作り納豆：

大豆の仕込み

（１）大豆は、一晩浸水させる。

（２）数時間かけ茹で上げる。

材料を瓶に入れる

（１）人参葉を敷く。
（２）茹でて水切りした大豆を、煮沸消毒した瓶に入れる。
（３）スプルース、レモンミントの葉を乗せる。
（４）キッチンペーパーをかぶせる。

めぐちゃんのFacebookフレンド「Shigekoさん」が、手作り納豆の注意点を、色々コメントしていたので、まとめました：

（１）温度管理は、５０度キープが原則！

５０度キープが大事。４０度以下だと、納豆菌じゃないタイプの粘菌が育ってしまう。異臭がしたり、腐ることもあるかも。

糸引けば納豆菌じゃないのでご注意。温度によって菌は住み分けてるから、繁殖しやすい温度や湿度で、住む菌も変わるらしい。粘菌も糸を引くので、素人だと見分けがつかないかも？

ちなみに、麹は４２度ぐらいが限界。温度がそれ以上高くなると、納豆菌の繁殖温度帯になるから。

（２）煮沸消毒を丁寧に！

納豆菌は、煮沸しても死なない。だから納豆を藁で作る時は、煮沸で他の菌を殺してから、５０度にキープするのが基本。

（３）『納豆の起源』の著者、地理学者の横山智教授のインタビュー

納豆の専門学者との、インタビュー記事が読めます：
http://youjo-labo.com/natto-2-7384.html

なんと！

サルモネラ菌が繁殖した納豆を食べると、死ぬこともあるらしい。

（ちょっと、怖いんですけど・・・。うう、何か、ひるむぅー！作るのが怖くなる！）

死なないまでも、湿疹や下痢になることもあるよう。だから、納豆を作るための藁が煮沸されるようになったのだそう。

（確かに、サルモネラ菌に汚染された卵を食べて食中毒になった話、聞いたことあるもんなぁ・・・。）

めぐちゃんの、別のFacebookフレンドの「聖美さん」のコメントも、役立つ情報なので、ついでにご紹介。

「聖美さん」は、湯たんぽで納豆菌発酵させてるそう。

めぐちゃんの別のFacebookフレンド「Takakoさん」によると、びわの葉で作る納豆は最高に美味しいそう。

（びわの葉って、どこで手に入れるんだ？オーストラリアでは無理かな？「びわ」の英訳をググったら、Loquatって言うらしい）

まとめ

手作り納豆、楽しそう。それに美味しそう。

だけど、温度管理がキモのよう。

どうやったら、５０度の温度をキープ出来るのか・・・。ダイソーのホッカイロかなぁ？湯たんぽだと、最初は沸騰したばかりのお湯が１００度だけど、冷めるのも早そう。

「納豆の温度管理」の追記記事（2017年5月23日）：

納豆の温度管理は、ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能を使うと良いみたい！

（これなら簡単そうだし、安全！！）

「南半球で発酵生活」のウエブサイトで、（２）「シダの葉で、キネマ納豆」の記事を書いた、日本人男性のthebrewlifestoryさんが、こんな記事も書いてました：

https://thebrewlife.wordpress.com/2016/09/21/手作り納豆/

【ポイント】

＊納豆作りは煮た大豆に「納豆菌」という小さな生物を育む作業。

＊手をキレイに洗い、容器やざるなど使用する道具は熱湯消毒。

＊圧力鍋や大豆のメーカーによって茹で時間が変わります。

＊ヨーグルトメーカーなどの保温器があると便利ですが、炊飯器の保温機能を利用してもok。

＊納豆が呼吸できるよう＋水滴が落ちないようにキッチンペーパーでフタ

＊出来上がってすぐ食べれますが、冷凍庫でねかせるとさらに美味しくなります。

【納豆の力】

＊疲労回復、整腸作用、便通促進、コレステロールの代謝 を促し、免疫力アップ効果、体の老化やがんを防ぎ、肌や皮膚を若々しく保つ効果などが期待されています。

よーし、

楽しみ❤️